l) Rentré dans les caves, le mycélium se développe dans le compost (période d'incubation 2 semaines).
2) Puis, le compost est recouvert d’une couche de “terre de gobetage”, mélange de pierre de tuffeau broyé et de tourbe, indispensable à la fructification du mycélium. Les premiers champignons apparaîtront 3 semaines plus tard.
3) Pendant la période fructifère, les champignons poussent par séries ou “volées”. Les grosses récoltes du début vont s’amenuiser jusqu’à la dernière volée. On compte 5 récoltes de 3 jours sur 2 mois.
4) La dernière volée de champignons ramassée, le compost est épuisé. On lui donne alors le nom de “corps de meule”. Il sera sorti des caves et pourra faire le bonheur des jardiniers pour enrichir la terre.
5) L’emplacement vide est alors désinfecté avec soin pour éviter tout risque de contamination par des parasites avant la rentrée du nouveau compost. L’hygiène est une clé de la réussite.

Autrefois, on cultivait le champignon en “meules”. Celles-ci étaient formées à l’aide de moules en fer . Aujourd’hui, on a recours à d’autres techniques utilisant des caisses, des conteneurs ou des sacs en plastique. Mais quel que soit le mode de culture, le cycle du champignon est le même :