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Le
compostage
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| Le laboratoire |
| Le laboratoire est le point de départ de la culture du champignon. C’est là qu’est produit le mycélium, à partir des spores d’un champignon sélectionné. Ces spores donnent en germant des filaments mycéliens. |
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Le
compost est un
support pour recevoir le blanc et nourrir le champignon. C’est un
mélange qui fermente et se transforme en éléments assimilables par
le champignon. Sa pasteurisation permet d'éliminer les micro-organismes
parasites. Le compost est ensuite ensemencé avec le mycélium ; cette
opération s'appelle le lardage.
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| Mille huit cent kilomètres de caves sont utilisés dans la région de Saumur, depuis un siècle, pour cultiver le champignon de couche (Agaricus bisporus en latin), appelé aussi champignon de Paris en raison des premières cultures apparues il y a fort longtemps en région parisienne. On récolte aujourd’hui dans le Saumurois 70% de la production française, soit plus de 500 tonnes par jour. |
| Saumur, capitale du champignon |
